蒙顶甘露是什么茶

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 甘露入水图

前次与老同学聊到蒙顶甘露,他作为四川南充一名记者,居然只知道蒙顶甘露是绿茶,但是到底产自哪里,却不知道。我告诉他说,这茶产自雅安蒙顶山,也就是雅安名山县一带。

需要注意的问题是,雅安蒙顶山那边产的绿茶,一般分两类,也是按照常见的标准来分,分为芽茶与叶茶。芽茶,称为甘露;叶茶,称为毛峰。但是,并不是所有的甘露都能称为甘露的哦,严格讲,要是山上的茶,才可以称之为蒙顶甘露,比如休休蒙顶甘露。蒙顶山山下的芽茶,只能叫甘露。但是市面上的商家可能都打着一个“蒙顶甘露”的牌子。

蒙顶甘露的制作工艺不同于国内其他绿茶,主要特点是它属于蒸青绿茶。蒸青的意思就是蒸汽杀青,其他的杀青方法主要有炒青。杀青从专业术语讲叫做酶的热变性,简单理解这个的方法就是,你想吃素菜,那么你可以炒熟来吃,也可以蒸熟来吃。蒸青绿茶呢,茶叶更接近茶叶本源的味道,清香味更足。而炒青绿茶呢,炒香更足。我们很难用语言表达味觉,但相信你能理解。

说到杀青工艺,其实最早人类植茶做茶就是源于蒙顶山,当时也是蒸青的。到了现代,蒙顶茶又重新采用蒸汽杀青工艺,也算是人类制茶史上一件趣事。从唐代开始,蒙顶山茶就被列为贡品,现在蒙顶山上的皇茶园,历来专供皇家使用。只是那时候,蒙顶甘露是叫别的名字罢了。

 

 


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