如何鉴别蒙顶甘露品质高低?

首页    如何鉴别蒙顶甘露品质高低?


 蒙顶甘露

蒙顶甘露作为绿茶的一种,目前只在四川知名。那么,其他地方的人要怎么鉴别呢?

先说说绿茶,绿茶自开创以来,便备受人们喜爱。中国南方,名山大川之间,常出绿茶。其品种之多,饮用人群之众,系中国茶里最多。那么多种类的绿茶,我们如何去鉴别绿茶品质高低呢?这里就以蒙顶甘露为例,介绍蒙顶甘露品质高低的鉴别方法。

首先谈下绿茶到底是什么茶。人类最早将茶作为茶饮,大抵是把茶叶采集回来,晒干或者烤干,待饮用之时再拿来煮水喝。有没有发现,这与中药的使用方法差不多?是的,茶在最早是药食两用的,那时候的制茶工艺比较简单,跟这几年流行的白茶工艺相当。但人们始终发现,这样的茶,很难除去青草气,煮出来不好喝。于是,人们便开始改进制茶工艺,也就成了后来的绿茶。


吴理真


人类有记载最早植茶制茶的地方,就是四川蒙顶山,大概在西汉甘露年间,就有川人吴理真在蒙顶山植茶数株,所以他也被奉为“植茶始祖”。最早的绿茶制作方法,是用蒸汽把茶叶给蒸熟了,也即是我们所讲的“蒸青”,从明代开始,逐渐以“炒青”或者“烘青”等杀青技术为主流。其生化原理便是酶的热变性,也就是茶叶里面促进茶多酚转化的酶,在高温下失去活性,从而保持茶叶在当前的性状。蒸汽杀青与炒青(或烘青)的一大区别就是,蒸汽杀青的茶叶更为清新鲜爽,而炒青的茶叶则有一股火炒的香气,比如豆香。目前中国大部分绿茶还是炒青或烘青,但是也有小部分绿茶采用蒸青工艺,比如休休蒙顶甘露、休休蒙顶石花等。之所以一般不用蒸青,是因为蒸青工艺更难把握,极易导致茶叶香气暗淡而影响品质。

蒙顶甘露-杀青机


讲完了蒙顶甘露绿茶的杀青工艺,再来说下蒙顶甘露的品鉴要点。一般关键要看几个点,一是原料,二是口感。原料上讲,品鉴蒙顶甘露其实有个很好的方法,肥壮的芽头比瘦长的芽头更好。因为肥壮的芽头一般是春茶,而瘦长的一般都是夏秋茶了。理论上讲,很早的春茶都是不打药的,而夏茶则不一定了。当然,高手还能分得出山上还是山下的茶,这个在这里就很难讲清楚。

口感上,好的蒙顶甘露都是入口鲜爽回甘的,也就是喝下去不会涩住舌头不舒服。还有就是香气的浓郁程度,好的茶叶,其香气给人一种沁人心脾的感觉,而有些蒙顶甘露因为原料不正宗、存放太久或存放不当,喝起来便没有什么味儿,如饮白水。

当然了,要能鉴别蒙顶甘露的好坏,还得多喝,只有对比着喝得多了,才能有更深切的认知。喝名优绿茶,用玻璃杯是最佳选择,水温80来度,不建议用盖碗冲泡。其他有什么不懂的,欢迎在文后留言或者与作者直接交流。


刘乐个人微信号



浏览量:0
收藏